En este caso en particular, se abordará el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de las Enfermedades transmitidas por los alimentos o ETA. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad.

Las enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socio - económico sobre la población de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas.

Se analizará la historia de estas enfermedades, identificando a los microorganismos responsables de la alteración y a los parásitos responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos, pero además estudiaremos otras ETA no vectorizadas por entes biológicos.

Se revisarán las principales enfermedades transmitidas por alimentos contaminados en función de su importancia como problema de salud pública a nivel mundial y además se entregarán herramientas para que el lector aprenda cómo contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de dichos alimentos.

Se enfatizará por último, el rol que les cabe a los Organismos Internacionales (FAO y OMS) y a los Nacionales (Código Alimentario Argentino, Mercosur, UE, etc) en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados, conociendo las etapas en las que se pueden prevenir y reducir los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, relacionando la higiene personal con la transmisión de enfermedades en el proceso tecnológico de obtención higiénica de alimentos e interpretando la legislación alimentaria vigente para aplicarla en el desempeño profesional.

Autor:

SANTIAGO BAGGINI

Médico Veterinario (Universidad Nacional de Rosario - Santa Fe - Argentina), especialista en Seguridad Alimentaria, Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Cursó la I Maestría en Tecnología de los Alimentos (Facultad de Ciencias Químicas - Universidad Católica de Córdoba - Argentina), y hoy se desempeña como Docente a Distancia y Escritor Científico en las siguientes Consultoras: Iniciativas Empresariales y Marifé Montes España); Quality International (República Oriental del Uruguay); Apoyo Consultivo (México); ACTA (Colombia), Nutrinfo y CESCAL (Argentina). 

Durante 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, Auditor y Responsable Técnico en Seguridad Alimentaria, retirándose como Teniente Coronel Veterinario en diciembre de 2013. Fue Jefe del Servicio de Bromatología en el Hospital Militar Regional Córdoba, Hospital Militar Bahía Blanca y Guarnición Militar Las Lajas (Neuquén). En dichos destinos, fue Jefe del Servicio de Bromatología y Laboratorio de Referencia en Análisis físico-químicos y microbiológicos de agua y alimentos. También se desempeñó como Oficial de Seguridad e Higiene, Instructor Docente en el área de Bromatología para Bioquímicos egresantes de la Universidad Nacional de Córdoba y de la Universidad Católica de Córdoba. 

Fue Oficial de Enlace Bromatológico con la Dirección de Remonta y Veterinaria del Ejército Argentino. Participó en la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Misión Minustah - Haití en junio de 2004 a febrero de 2005, como Jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino 1; Civilians Affairs Officer (Oficial de Asuntos Civiles), Seguridad Alimentaria y Ambiental; Medicina de Catástrofes y Jefe del Hospital de Campaña Argentino durante un lapso de 60 días en Gonaïves luego del Huracán "Jeanne". Fue reconocido con medalla y diploma, por la Organización de Naciones Unidas y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad de Buenos Aires, por su trabajo científico en la Misión de Paz de la ONU.  

Autor de numerosos artículos científicos y textos incunables sobre Microbiología de Alimentos, Bromatología y Seguridad Alimentaria, que le valieron el reconocimiento de medalla y diploma de parte de la Comisión del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino. Autor del libro "Enfermedades transmitidas por los alimentos", propietario de dos grupos de opinión "El apasionante mundo de los alimentos" en LinkedIn y Facebook  y de un canal en Youtube.

Es Contribuidor Principal en diferentes grupos escritos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Seguridad Alimentaria, en distintas redes sociales profesionales.

Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI

San Antonio de Arredondo (Cba)

REPÚBLICA ARGENTINA